营养学资料表明，每一百克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为一点八克、八点一克、四十四点六克；而水分含量则是九十六克、八十二点八克、七点九克。

不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在製作过程中经过烘乾，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的二——五倍，而谷氨酸在大脑活动中起著重要作用。

腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。腐竹中的大豆皂甘有抗炎、抗溃疡等作用。腐竹较之黄豆更易被人体消化吸收，与其他豆制品相比，有耐存储、吃法多变等特点，腐竹是豆制品中的佼佼者